Как и из чего делают растворимый кофе

Растворимый кофе — это как та девушка, которая никогда не признается, что ей нравится быстро и легко. Изобрели его в начале XX века, когда люди решили, что им нужно ускорить процесс получения кофейного напитка. Ну а сейчас этот порошок или гранулы просто заливают кипятком и вуаля! Получаем кофе на скорую руку, который по аромату походит на свежесваренный, хотя все мы понимаем, что это всего лишь палево.

Несмотря на то, что у нас есть кофейни со свежими зернами, магазины с разнообразными приспособлениями для приготовления кофе, растворимый напиток до сих пор популярен. Видимо, люди ценят скорость и удобство больше, чем настоящий вкус. А если заглянуть в ценник, то можно заметить, что разница между растворимым кофе известных марок и свежеобжаренными зернами не так уж и велика. Зато в первом случае вы получаете экстракт кофейных зерен после серьезной обработки и потери большей части вкусовых свойств. Ничего личного, просто бизнес.

Интересно, что производители выбирают для растворимого кофе недорогие сорта зерен типа робусты. Она лучше растворяется, содержит больше кофеина и стоит дешевле арабики. Понятно дело, экономика превыше всего! А вот если вы откроете пакетик 3 в 1, то помимо самого кофе там ещё содержатся сахар, заменитель сливок и другие добавки. Кажется, что кофе там как гость несколько не по адресу — он стоит на последнем месте.

Что же касается процесса создания растворимого кофе — это целое искусство! Зелёные зёрна перебирают, очищают, обжаривают и перемалывают. Потом этот коктейль отправляется в экстракционные батареи для получения кофейного экстракта. Чайник подождёт! Затем зёрна соединяются с водой и завариваются несколько часов до тех пор, пока не передадут все свои свойства жидкости. После этого концентрат высушивается — а тут уже можно выбирать: порошковый, гранулированный или сублимированный вид.

Порошковый кофе делается методом spray-dried: жидкий экстракт распыляют в потоке горячего воздуха до состояния порошка. Это самая дешёвая технология с минимальным сохранением вкусовых качеств от зерен. Гранулированный же получается за счёт использования пара вместо горячего воздуха — но аромат всё равно страдает. А вот для сублимированного используют метод freeze-dried: экстракт замораживается и потом освобождается от лишней влаги под вакуумом. Это более дорогой способ со столь желанным сохранением аромата.

Так что если вы все-таки решите приготовить холодный латте или шоколадную колбасу на основе растворимого кофе (да-да!), будьте готовы к тому, что за этим продуктом стоят целые химические лаборатории. Наверное, иногда быстрее не значит лучше!