Как правильно заморозить овощи и зелень на зиму

Осень уже пришла, но магазины продолжают радовать нас свежими овощами по доступным ценам. Баклажаны, кабачки, зелень, кукуруза, сладкий перец, цветная капуста, брокколи — вот что мы видим на полках и решаем сделать запасы на зиму. Овощи с плотной структурой идеально подходят для замораживания, как цветная капуста и брокколи. Прежде чем упаковывать их, нужно разобрать на соцветия и промыть. Чтобы после разморозки они не были жесткими, их нужно обработать в кипящей воде. Цветную капусту следует белить около двух минут, а брокколи хватит и одной минуты. После этого овощи нужно охладить ледяной водой, хорошо обсушить и упаковать.

Сладкий перец также отлично сохраняется замороженным, будь то нарезанный или целиком. Сначала плоды промываются, удаляется семенная коробка, затем нарезаются или складываются в пакеты. Целесообразно складывать перцы друг на друга для удобства разморозки. Кабачки и баклажаны тоже требуют предварительной обработки: мойка, нарезка и белильный процесс в течение минуты. Особенно горькие баклажаны осенью рекомендуется посолить перед обработкой.

Кукурузные початки и другие бобовые могут быть заготовлены просто — зерна отделяются от початков и фасуются. Чтобы избежать слипания бобовых, их лучше замораживать распределенными по поверхности доски или тарелке перед упаковкой в пакет.

Почти любая зелень может пережить зиму в морозильной камере при правильном подходе к процессу замораживания. Укроп, петрушка, зеленый лук могут быть просто промыты, обсушены, измельчены и упакованы. Зелень можно хранить в одном большом пакете или порционно для быстрого использования при приготовлении супов или рагу.

Листья щавеля и шпината также могут быть заморожены после короткой обработки в кипятке и охлаждения ледяной водой. Грубую зелень типа кале рекомендуется бланшировать перед заморозкой. Ещё один способ сохранения свежести — превратить зелень в соус и разлить его по формочкам для льда.

Например, базилик можно смешать с чесноком и маслом, разложить по формочкам для льда и заморозить. Такие кубики можно использовать для добавления аромата свежих трав в соусы или пасту.

Храните каждую заготовку не более 8 месяцев, но при хороших условиях многие овощи могут сохраняться до года в морозильной камере.