Как сушить рыбу в домашних условиях

При выборе рыбы для сушки лучше отдавать предпочтение видам с низким содержанием жира, например карасю, вобле, тарани, окуню, плотве, лещу, щуке и другим. Причина в том, что излишки жира могут привести к окислению при сушке и хранении, делая мясо прогорклым. Размер рыбы не играет особой роли: мелких особей чаще отправляют на сушку, а крупные используют для других способов заготовки. Однако это вопрос вкуса. Важно использовать только свежевыловленную рыбу для получения вкусного сушеного продукта. Замороженная рыба после сушки может стать хрупкой и потерять аромат. Необходимо очистить тушки от чешуи и провести предварительную засолку.

Перед началом процесса следует тщательно промыть каждую тушку под холодной проточной водой. Рыбу длиной до 30 см можно оставить целой, но она может дольше сохнуть и получить горечь. Крупную рыбу всегда нужно выпотрошить: надрежьте брюшко, удалите все внутренности и еще раз хорошо промойте рыбу. Для засолки используйте посуду, которая поместится в холодильник: кастрюлю, ведро или тазик. На дно посуды насыпьте слой крупной каменной соли без добавок и йода. Обильно натрите каждую тушку солью как снаружи, так и внутри. Уложите рыбу слоями в посуду, закройте ее крышкой или большой плоской тарелкой и положите сверху гнет — камень или миску с водой. Поставьте рыбу в холодильник: мелким экземплярам достаточно двух дней засолки, крупные лучше оставить на три дня.

После засолки промойте каждую тушку и вымочите ее в чистой холодной воде на 2-3 часа, меняя жидкость каждые 30 минут. Это поможет избавить продукт от излишков соли. Выложите вымоченную рыбу на бумажные полотенца для высыхания. Нанизывайте каждую тушку на проволоку или веревку через хвост или голову, не перегружая их друг на друга для равномерного высыхания. Повесьте рыбу в хорошо проветриваемом месте или под навесом на открытом воздухе в тени; при холодной погоде можно использовать батарею или печь.

Через два дня ваша рыба будет готова: она станет твердой снаружи и сохранит мягкость внутри. Если предпочитаете более сухой продукт, оставьте его подвешенным ещё на 1-2 дня. Готовые тушки уложите в контейнеры с плотной крышкой или полиэтиленовый пакет; можно также использовать вакуматор. Храните сушеную рыбу в холодильнике до двух месяцев; излишки можно заморозить до 4-5 месяцев при температуре от 0 до -18 градусов.