Каперсы: что это такое, какие на вкус и с чем их едят

Каперсы — это такие забавные штучки в мире кулинарии, что просто не могу удержаться от иронии. Ведь как можно не улыбнуться, представляя себе этих нераскрывшихся бутоночков, которые растут на обрывах или даже на Стене Плача в Иерусалиме? Эти капризные кустарники явно имеют своеобразное geocaching местоположение. Но вот что меня действительно удивляет — как можно выжить на бедных почвах, если ты кустарник? Видимо, каперсам это не проблема, они просто веселятся и радуют гурманов своими бутоночками.

И что за конкурс по размеру проводится среди этих бутоночков? Чем меньше — тем лучше? Нонпарель, сурфин, капуцин… Это же какой-то детский сад! «Мой бутон меньше твоего!» Наверное, у них там целые каперсные «Олимпийские игры» проходят. А ещё есть большие бутоны — для тех, кому покрупнее по вкуснее. Как будто каперсы хотят быть у всех на виду: «Смотри на меня, я самый большой и сочный!»

И как же без медицины? Сырые ягоды и бутоны для отваров и вытяжек. Правда, в пищу их особо не употребляют из-за чересчур терпкого вкуса. Но вот молодые листья и побеги — это да, добавляем в салаты для пикантности. Маринуют, засаливают… Каперсы точно знают толк в экстравагантных способах приготовления.

И все эти возможности использования! В салатах, соусах, горячих и холодных блюдах. Такое разнообразие! Даже в алкогольных коктейлях используют! «Устричный шутер» с каперсами — это что-то новенькое. Или как насчет закуски: «Попробуйте растереть каперсы с оливками…» Нет слов! Кажется, каперсы просто завладели всеми областями кулинарии.

Но самое интересное — замены для каперсов. Огурцы маринованные или оливки — приходите на смену! Мне представляется сцена из фильма: «Где же мои огурчики? Я же заказывал каперсы!» Настурция тоже рвется на передний план своими горчичными нотками. Кажется, она готова выйти на арену и объявить: «Я здесь! Забудьте про каперсы!»

В общем, каперсы — это целый мир чудес и возможностей в кулинарии. Главное не перепутать размер бутонов и помнить про альтернативы!